Gevulde zoete aardappel met chili con carne

Ingrediënten

• 8 middelgrote zoete aardappels
• 2 stuks paprika
• 400 gr gehakt
• 280 gr maïs uit blik
• 800 ml gezeefde tomaten
• 2 rode ui
• 4 tenen knoflook
• 250 gr zure room

Kruidenmix chili con carne

• 2 tl komijn
• 2 tl kaneel
• 0,5 tl chilipoeder
• 2 tl knoflookpoeder
• 4 t paprikapoeder
• 1tl korianderpoeder
• snuf peper & zout

Guacamole

• 1 grote rijpe tomaat
• 3 avocado’s
• Sap van 1 limoen
• 1 rode ui
• 1 rode chilipeper
• Koriander naar smaak
• Peper & zout

Bereiding

1. Was de zoete aardappels en dep ze droog. Pof ze indirect in de BBQ door ze 45 minuten op 200 graden te bakken en af en toe om te draaien.
2. Maak de Guacamole Neem een kom en doe hier het avocado vruchtvlees in. Prak dit met een vork en meng het vervolgens met de fijngesneden tomaat, de koriander, ui en chilipeper. Breng op smaak met het limoensap en de peper en zout.
3. Hak ondertussen de rode ui en knoflook fijn en fruit aan in een pan met een beetje olie. Snijd de paprika in blokjes en bak mee. Voeg het gehakt toe en bak dit rul.
4. Meng alle ingrediënten voor de kruidenmix
5. Voeg eventueel meer chilipoeder toe voor meer pit
6. Voeg 2 el chili con carne kruiden toe en de tomatenpuree en tomatenblokjes. Laat de bonen en mais uitlekken en voeg toe aan de chili con carne. Laat het mengsel 10 minuutjes pruttelen.
7. Snijd de zoete aardappels net niet helemaal open, vul ze met het chili con carne mengsel. Serveer ze met wat zure room en guacamole en garneer eventueel met peterselie.

Tips

Wrijf de zoete aardappels in met olijfolie, zeezout en gerookt paprikapoeder voor extra smaak.

Vul ze na het poffen met chili con carne, voeg krokante tortillachips of stukjes chorizo toe voor crunch, en werk af met geraspte kaas voor een romige topping.