Koud gerookte zalm

Ingrediënten

1 kilo zalmzijde

240 gr zeezout

80 gr lichtbruine basterdsuiker

4 tl dille gedroogd

2 tl jeneverbessen gekneusd

Bereiding

Dag 1

Maak de pekel door het zout, de suiker, dille en de jeneverbessen in een bakje goed door elkaar te mengen.

Doe een laagje van de pekel in een schaal waar de zalm mooi in past. Leg de zalm in de schaal en dek af met de rest van het pekel

Dek dit alles af met plasticfolie en leg iets zwaars op de vis. Dit duwt nog meer vocht uit de vis.

Laat de vis 24 uur in de koelkast.

Dag 2

Haal de vis uit de koelkast en spoel goed al het zout eraf onder de kraan.

Dep droog met keukenpapier en plaats op een rekje in de koelkast. Zo kan de vis verder drogen wat ervoor zorgt dat de rook straks nog beter wordt opgenomen.

Dag 3

Vul de Cold Smoke Generator met houtmot en steek hem aan. Plaats de CSG in je barbecue en leg de zalm er ook in.

Rook je zalm nu zo’n 8 tot 10 uur.

Haal de koud gerookte zalm uit de barbecue en leg in een vacuüm in de koelkast, laat hem zo minimaal 12 uur liggen. De rook trekt nu nog beter in je zalm.

Snij je zalm in dunne plakjes en serveer zoals je wilt.

Tips

• Serveer de zalm in zijn geheel met toastjes en kruidenkaas ernaast
• Verwerk in een tartaartje als voorgerecht met wasabimayo en kappertjes
• Maak een overheerlijk salade