Porchetta

Ingrediënten

2,5 kilo varkensbuik

40 g + 2 el zout

2 el fijngehakte verse salie

8 teentjes knoflook fijngehakt

Geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel

Geraspte schil van 1 onbespoten citroen

½ tl chilivlokken

2 el olijfolie

2 tl versgemalen zwarte peper

Verder nodig

Plasticfolie

Slagerstouw

Platesetter

Kernthermometer

Bereiding

1. Spoel de varkensbuik goed af en dep droog
2. Meng in een kom, 40 gram zout, salie, knoflook, sinaasappel- en citroenrasp en de chilivlokken
3. Verdeel dit kruidenmengsel over de varkensbuik, rol op en wikkel in plasticfolie. Leg het minimaal 24 uur in de koelkast
4. Haal 3,5 uur voor de bereiding het vlees uit de koelkast en haal de plasticfolie eraf. Knip 12 stukken slagerstouw en knoop deze goed om de porchetta.
5. Smeer de porchetta rondom in met olijfolie, het overige zout en zwarte peper naar smaak.
6. Bevestig de porchetta op de spies van de rotisserie.
7. Leg de Porchetta op de BBQ met een temparatuur van 110 graden en laat langzaam draaien.
8. Wacht tot de porchetta een kerntemperatuur heeft van 70 graden. Haal dan het vlees van de BBQ en voer de temperatuur van de BBQ op tot 250 graden.
9. Het vlees mag kort terug voor de krokante huid.
10. Snijd de Porchetta in plakken.

Tips

Meng wat honing of ahornsiroop door de olijfolie voor een subtiele zoetheid die goed samengaat met de kruiden.

Voeg een mengsel van paneermeel en Parmezaanse kaas toe aan de buitenkant voordat je de porchetta terug op de BBQ legt voor een extra krokante korst.