Sizzling Fajitas, Tortilla's gevuld met Bavette

In Schagen had je vroeger Chica Chica, een Tex-Mex restaurant met als ultieme gerecht op de kaart: Fajitas (spreek uit: Fa-Hie-Tas, zoals altijd zo mooi op diezelfde kaart vermeld stond). Ik en mijn wederhelft aten hier maar wat graag en de grote ronde tafel achterin kon ook met enige regelmaat op mij en mijn vrienden hun aanwezigheid rekenen. Mooie tijden!

Fajitas is simpelweg een gevulde tortilla met Runderreepjes, Kip, Garnalen of Red Snapper. En er was ook nog een vegetarische variant volgens mij… nooit geprobeerd. Het moment dat die gloeiend hete sissende gietijzeren pannetjes op tafel kwamen zal ik nooit meer vergeten. Daarna zelf vullen en aanvallen. Emmer ijs met koude Corona’s op tafel en gelukkiger kun je me niet krijgen.

Helaas is het restaurant er niet meer, maar dit gerecht maak ik inmiddels met enige regelmaat voor onze kinderen want het is snel maar zo lekker! Hieronder de rundervariant.

Ingrediënten

Voor het vlees & groenten

• 1 kilo bavette
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 1 grote of 2 kleine gele uien
• 12 tortilla’s

Originele marinade

• 50 ml plantaardige olie
• 50 ml sojasaus
• 50 ml limoensap (ca. 2–3 limoenen)
• 2 el bruine suiker
• 1½ tl gemalen komijn
• 1½ tl zwarte peper
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• 3 tenen knoflook, fijngesneden

Pittigere variant (als alternatief)

• 50 ml plantaardige olie
• 50 ml sojasaus
• 50 ml limoensap
• 2 el bruine suiker
• 2 tl gemalen komijn
• 1½ tl zwarte peper
• 1 rode chilipeper, fijngesneden
• 1 tl chipotlepoeder (gerookt & pittig)
• ½ tl cayennepeper (extra kick)
• 3 tenen knoflook, fijngesneden

Extra voor de tafel

• Hotsauce naar keuze
• Salsasaus
• Geraspte kaas
• Zure room
• Guacemole

Bereiding

1. Meng de ingrediënten voor de marinade (origineel of pittiger alternatief). Doe de bavette in een ziplockzak, en giet de marinade erbij en druk zoveel mogelijk lucht uit de zak. Je kunt ook de vacumeermachine gebruiken. Sluit goed en laat minimaal 4 uur, maar maximaal 10 uur, marineren in de koelkast. Keer halverweg nog een keer om er zeker van te zijn dat de marinade overal komt.
2. Snij paprika’s en ui in repen.
3. Bereid de barbecue voor op direct grillen. Zet ook je gietijzeren sizzling plate (van Bastard) of plancha op om voor te verwarmen tot gloeiend heet.
4. Dep de bavette droog met keukenpapier. Gril deze om en om tot een kerntemperatuur van 48–50°C voor een mooie, rode binnenkant. Haal van het vuur, dek losjes af met folie en laat 5 minuten rusten.
5. Terwijl het vlees rust, bak je de paprika en ui in een beetje olijfolie op de gietijzeren plate tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
6. Zet de plate kort terug op het vuur tot deze bloedheet is.
7. Snij onderussen de Bavette haaks op de draad in mooie kleine dunne reepjes.
8. Haal de plate van de BBQ en leg de groenten op de bodem en schik de in dunne, haaks op de draad gesneden bavette er direct bovenop. Breng de gloeiend hete, sisselende plate naar tafel voor het ultieme fajitas-effect.
9. Serveer met warme tortilla’s, salsa, zure room, geraspte kaas en guacemole. Laat iedereen zelf vullen en genieten maar!